แผนธุรกิจในครัวเรือน กลุ่ม 4

ร้านกาแฟ

เนื่องจากกาแฟเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ที่ประกอบด้วยขั้นตอน และกระบวนการในการผลิตก่อนที่จะมาเป็น เมนูกาแฟ อร่อยๆ ให้เรารับประทานกันอย่างมากมาย โดยเริ่มจากการเลือกสรรเมล็ด กระบวนการหมัก ล้างทำความสะอาดด้วยน้ำบริสุทธิ์ แล้วนำไปตากแห้ง จนได้เมล็ดกาแฟสีเขียว ต่อจากนั้นก็เป็นขั้นตอนของการคั่วเมล็ดกาแฟสีเขียว เพื่อทำให้กาแฟนั้นมีความหนาแน่นลดลง ซึ่งส่งผลต่อความเข้มของกาแฟ โดยกระบวนการคั่วนั้นเป็นการทำให้อุณหภูมิภายในเมล็ดกาแฟสูงขึ้นถึงประมาณ 200 องศาเซลเซียส โดยระหว่างการคั่วจะทำให้แป้งที่อยู่ในเมล็ดกาแฟ เปลี่ยนเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว ทำให้เมล็ดกาแฟเริ่มเกรียม และเปลี่ยนสีเข้มขึ้น ซึ่งหากเมล็ดกาแฟผ่านการคั่วเป็นระยะเวลานานจะทำให้ น้ำมันหอม กรด และคาเฟอีนมีปริมาณที่อ่อนลง

เมื่อได้เมล็ดกาแฟคั่วเรียบร้อยแล้วก็มาถึงขั้นตอนของการชงเพื่อมาเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก โดยการบดและชงเมล็ดกาแฟคั่ว โดยใช้เครื่องทำกาแฟอัตโนมัติซึ่งใช้เป็นอุปกรณ์ในการชงกาแฟที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน ในการสรรสร้างออกมาเป็น เมนูกาแฟต่างๆ ซึ่งมีรสชาติและส่วนผสมที่แตกต่างกันไป ได้แก่

เอสเพรสโซ่ ใช้วิธีการปล่อยน้ำไหลผ่านผงกาแฟ กลั่นออกมาจากเมล็ดที่บดแล้ว ทำให้ได้รสชาติของกาแฟที่เข้มข้น และนุ่มนวลเป็นพิเศษ

อเมริกาโน คือกาแฟเอสเปรสโซ่ ที่มีการเจือจางโดยใส่น้ำร้อนเติมขึ้นไปเพิ่มขึ้นจากกาแฟเอสเพรสโซ่โดยวิธีการชงเป็นการใช้กาแฟเอสเปรสโซ่ 1-2 ช็อต ผสมกับน้ำร้อน

Affogato อัฟโฟกาโต้ เมนูนี้ถือเป็น Dessert Coffee เพราะส่วนผสมคือ เอสเปรสโซ่ที่ราดลงไปบนไอศกรีม 1 สกู๊ป ส่วนใหญ่จะเป็นไอศกรีมกลิ่นวนิลา เมนูนี้ไม่เน้นรสราชติกาแฟมากเท่าไหร่นัก

ลาเต้ คือ เอสเพรสโซ 1/3 ส่วน นมร้อน 2/3 ส่วน และโฟมนมหนาประมาณ 1 ซม.

คาปูชิโน เอสเพรสโซ 1/3 ส่วน นมสตีม 1/3 ส่วน และโฟมนมละเอียด 1/3 ส่วน พร้อมโรยผงชินนาม่อน

นอกจากนี้ยังมีการคิดค้นเมนูกาแฟอื่นๆ อีกมากมายเพื่อเป็นจุดขาย และเอกลักษณ์ของร้านกาแฟทั้งใหญ่และเล็ก เพื่อให้คอกาแฟเลือกดื่มกันตามที่ต้องการ ได้แก่

มอคค่า เป็นกาแฟที่มีลักษณะคล้ายกับลาเต้ แต่กาแฟมอคค่าจะมีส่วนผสมของช็อกโกแลตเข้ามาเพิ่มด้วย

มัคคิอาโต้ หรือ ลาเตมัคคิอาโต้ คือการนำกาแฟเอสเปรสโซ่ มาผสมกับนมในปริมาณไม่มาก อีกทั้งเมนูกาแฟมัคคิอาโต้ นิยมใส่รสชาติอื่นๆ เข้าไปด้วย เช่น คาราเมลมัคคิอาโต้ ซึ่งเป็นการผสมรสนม กาแฟ และคาราเมล เข้าไปด้วยกัน ทำให้ผู้ดื่มได้ลิ้มรส ความหอม หวาน มันส์ อร่อย

แฟลทไวท์ คือ กาแฟที่มีส่วนผสมของ เอสเพรสโซ 1 ชอต แล้วเติมนมร้อนเพิ่มลงไปเป็น 2 เท่าของกาแฟ ทำให้ได้กาแฟกลิ่นอ่อนๆ ที่มีความเข้มข้นของรสชาติและกลิ่นของนมผสมอยู่ด้วยกัน และสุดท้าย คือ แฟรบปูชิโน คือ เครื่องดื่มแบบผสมมีทั้งแบบที่มีส่วนผสมของกาแฟและไม่มีส่วนของกาแฟ อย่างเช่นเมนู คาราเมลแฟรบปูชิโน่, ช็อคโกแลตครีม แฟรบปูชิโน่, แมงโก้ แพชชั่น ฟรุ๊ต แฟรบปูชิโน่ เป็นต้น

นอกจากรสชาติของกาแฟแต่ละประเภทแล้ว องค์ประกอบที่สำคัญอย่างหนึ่งของกาแฟ ก็คือ การวาดลวดลายความสวยงามลงบนกาแฟในแก้วก่อนทำการเสิร์ฟ ซึ่งจะสวยงามขนาดไหนก็แล้วแต่ฝีมือการชงของบาริสต้าที่อยู่ในร้านกาแฟนั้นๆ

เมล็ดกาแฟต่างๆ

เมล็ดกาแฟสด : สำหรับนักดื่มที่ต้องการดื่มด่ำในรสชาติและความสดใหม่

เมล็ดกาแฟสดเหมาะกับผู้ที่มีเครื่องบดกาแฟอยู่แล้ว ค่อนข้างยุ่งยากและใช้เวลาในการชง เนื่องจากต้องผ่านหลายขั้นตอน ทั้งการบดให้ละเอียด การรินน้ำร้อนให้ท่วมและบีบอัดออกมาเป็นน้ำกาแฟเข้มข้น ให้รสชาติที่ละมุน นุ่มลิ้นและกลิ่นหอมที่สดใหม่

ข้อเสียสำหรับกาแฟประเภทนี้ คือ นักดื่มจะต้องบดเมล็ดกาแฟเสียก่อนที่จะดื่มทุกครั้ง จึงไม่เหมาะสำหรับคนที่ต้องการความเร่งรีบ อย่างไรก็ตาม หากคุณมีเวลามากพอและต้องการพิถีพิถันในเรื่องรสชาติ เมล็ดกาแฟสดก็เป็นลักษณะกาแฟที่ตอบโจทย์คุณได้ดีเลยล่ะค่ะ

ผงกาแฟสำเร็จรูป : สำหรับนักดื่มที่ต้องการความสะดวกสบาย และรวดเร็ว

ผงกาแฟสำเร็จรูปถือเป็นลักษณะกาแฟที่ค่อนข้างแพร่หลายในท้องตลาด เพราะชงง่าย เพียงแค่ตักใส่แก้วแล้วเติมน้ำร้อน แค่นี้ก็สามารถดื่มกาแฟดีๆสักแก้วได้แล้ว จึงเหมาะกับผู้ที่มีเวลาไม่มากหรือดื่มกาแฟหลายแก้วในหนึ่งวัน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเมล็ดกาแฟได้ถูกแปรรูปมาแล้ว รสชาติและกลิ่นของกาแฟจึงสูญเสียไปบางส่วน ไม่เข้มข้นเท่ากาแฟจากเมล็ดกาแฟสด

หัวใจหลักในการเลือกกาแฟลักษณะนี้ นักดื่มควรเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ที่ปริมาณและการเก็บรักษา ผงกาแฟบางชนิดหากเก็บรักษาได้ไม่ถูกต้อง ความสดใหม่ที่มีผลต่อรสชาติอาจหายไปได้ ซึ่งการเก็บรักษาที่ดีควรทำอย่างไรนั้น ผู้เขียนจะขอพูดถึงในภายหลังนะคะ

เลือกตามรสชาติที่ต้องการ

ถือเป็นสิ่งสำคัญที่สุดในการเลือกซื้อ เพราะสิ่งที่ทำให้ทุกคนดื่มกาแฟก็เพราะรสชาติและกลิ่นของมัน ซึ่งแต่ละชนิดมีเอกลักษณ์ที่ต่างกันออกไป ดังนั้นเพื่อไม่ให้นักดื่มเลือกกาแฟผิดรสจากที่ตัวเองต้องการ เรามาอ่านหัวข้อต่อไปกันดีกว่าค่ะ

เลือกตามอัตราส่วนของสายพันธุ์กาแฟ

ตามปกติผลิตภัณฑ์ที่วางขายอยู่ทั่วไปจะมี 2 ลักษณะ คือ กาแฟสายพันธุ์เดียว (Single origin coffee) ที่รสชาติและกลิ่นจะไม่มีสิ่งใดเจือปน กับหลายสายพันธุ์ผสมกัน ซึ่งจะถูกเรียกว่า “Blend” เพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ โดยใช้ลักษณะพิเศษของเมล็ดกาแฟแต่ละสายพันธุ์ผสมกัน เช่น Mocha Blend, Kilimanjaro Blend หรือ Blue mountain Blend

อย่างไรก็ตาม อัตราส่วน, แบรนด์และเครื่องบดกาแฟที่แตกต่างกันมีผลต่อรสชาติแบบเบลนด์ ซึ่งเป็นเรื่องยากมากที่เราจะทราบรสของกาแฟแบบเบลนด์ได้เพียงแค่ดูจากแพ็กเกจ ดังนั้นการอ่านส่วนประกอบที่เขียนอยู่หลังถุงจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก

เลือกจากระดับการคั่วเมล็ดที่ทำให้รสของกาแฟกลมกล่อมตามที่ต้องการ

หลายคนอาจจะคิดว่า “อุณหภูมิ” ไม่มีผลกับรสชาติ แต่จริงๆแล้วสำคัญมากเลยค่ะ เพราะความแตกต่างของอุณหภูมิมีผลต่อความขมและความเปรี้ยวของเมล็ดกาแฟ ซึ่งการคั่วเมล็ดกาแฟมีอยู่ด้วยกัน 4 ระดับ ดังต่อไปนี้

• Light Roast (City Roast) กาแฟที่คั่วอ่อนๆ ทำให้มีรสเปรี้ยวและหวาน เมื่อดื่มแล้วจะรู้สึกถึงผลไม้และกลิ่นหอมของดอกไม้เจือจางอยู่ จึงมักนิยมชงแบบไม่ใส่นมหรือน้ำตาล
• Cinnamon Roast / Medium Roast (Full City Roast) คั่วในระดับกลาง เมล็ดกาแฟที่ถูกความร้อนเผาจะถูกทำลายเซลลูโลสไปบางส่วน ทำให้ความเปรี้ยวหรือหวานของผลไม้ลดลง ความขมและกลิ่นที่เข้มขึ้นจึงเข้ามาแทนที่ มีรสชาติกลมกล่อม ดื่มง่าย
• Dark Roast (Viennist Roast) เมล็ดกาแฟที่ถูกคั่วจนความร้อนเข้าไปลึก เซลลูโลสจะถูกทำลายไปจนหมด ไม่เหลือความเปรี้ยวหรือหวานของผลไม้ ดังนั้นรสชาติที่ได้จึงขมและมีกลิ่นติดไหม้นิดๆ มักนิยมชงแบบใส่นมผสม
• Italian Roast, French Roast, Spanish Roast เป็นการคั่วจนเมล็ดกาแฟเกือบไหม้ คาเฟอีนจึงน้อยลง รสชาติดั้งเดิมแทบไม่หลงเหลือ แต่ทดแทนด้วยกลิ่นหอมที่หนักแน่นและรุนแรง มักนำไปชงเอสเพรสโซ่

เลือกโดยการชิมรสชาติ

ถือเป็นหัวใจหลักของการซื้อกาแฟ เพราะแม้ว่าเราจะเลือกจากแบรนด์หรือระดับการคั่วไปแล้ว แต่เราจะไม่มีทางรู้รสชาติที่แท้จริงได้เลยหากไม่ได้ลองชิมด้วยตัวเอง ดังนั้นถ้าคุณสามารถซื้อจากหน้าร้านได้ ควรลองชิมเสียก่อน แต่ถ้าเลือกซื้อทางออนไลน์ การอ่านรีวิวสินค้าก็เป็นอีกหนึ่งตัวช่วยที่จะทำให้คุณเข้าใจรสชาติของกาแฟดังกล่าวมากยิ่งขึ้น

อย่างไรก็ตาม “รสชาติดี” ของแต่ละคนนั้นแตกต่างกัน จึงเป็นเรื่องยากที่จะตัดสินผลิตภัณฑ์นั้นๆจากคำว่าชอบหรือไม่ชอบ นักดื่มควรพยายามเลือกอ่านข้อความที่บรรยายถึงความรู้สึกที่ได้ลิ้มรสแทน เช่น รสออกเปรี้ยวนิดๆ, ดื่มแล้วรู้สึกละมุน นุ่มลิ้น ฯลฯ และตัดสินใจซื้อสินค้าที่คนรีวิวรสชาติหรือสัมผัสไว้ตรงตามที่เราชอบ

รายรับรายจ่าย

ต้นทุน[อุปกรณ์]                       ราคาต้นทุน              ราคาขาย                               กำไร

เค้กแยมสตอเบอรรี่                              60                                  85                                          25
เค้กบลูเบอรี่                                         60                                 85                                          25
เค้กชอกโกแล็ต                                   70                                  99                                          29
เค้กกาแฟ [ฮ็อต]                                  60                                  85                                          25
เค้กชาไทย                                           60                                 85                                          25

 แซนวิชทูน่า                                        30                                  50                                          20          แซนวิชแฮมชีสสส                                35                                  55                                          20
  ชุดอาหารเช้า                                     50                                  85                                          35
 ชุดอาหารเที่ยง                                    45                                  85                                          40

             ไอติมสตอเบอรี่                        35                                  60                                           25

             ไอติมวนิลา                              30                                  60                                           30

              ไอติมช็อกโกแล็ต                    40                                  65                                           25

              ไอติมมะนาว                            25                                  50                                           25

วาฟเฟิ้ลธรรมดา                                     25                                  40                                           15
   วาฟเฟี้ลน้ำผึ้ง                                     30                                   45                                          15
   วาฟเฟิ้ลลูกเกด                                   30                                   45                                          15
   วาฟเฟิ้ลช็อกโกลแล็ต                          25                                   45                                          20
   วาฟเฟิ้ลไซรับ                                     35                                   55                                          20

link[แหล่งที่มา]:http://suzuki-coffee.com/%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%99%E0%B8%B9%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%9F/

link[แหล่งที่มา]:https://my-best.in.th/6908/